Ce pain est naturellement sans gluten, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur. Il est préparé avec de la farine de sarrasin et une fermentation naturelle au lieu de la levure.
Même si on l’appelle “blé noir”, le sarrasin n’est pas lié au blé. C’est une graine, ce qui le rend parfait pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.
Ce pain est spécial car il est réalisé grâce à une fermentation naturelle. Au lieu d’utiliser de la levure, on laisse la pâte fermenter avec le temps. Ce processus améliore le goût, la texture et la digestion.
La fermentation donne aussi au pain un goût légèrement acidulé, similaire au pain au levain.
Cette recette est très simple et utilise seulement quelques ingrédients. Tu n’as besoin d’aucun équipement spécial, et les étapes sont faciles à suivre.
Pourquoi tu vas aimer ce pain
• 100 % sans gluten
• Sans levure
• Facile à préparer
• Sain et nutritif
• Bon pour la digestion
• Moelleux à l’intérieur avec une croûte légère
Ingrédients
2 tasses (250 g) de farine de sarrasin
2 1/2 tasses (600 ml) d’eau
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel)
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand bol, ajouter la farine de sarrasin et l’eau.
Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Couvrir le bol avec un torchon propre.
Étape 2 : Fermenter la pâte
Laisser le bol à température ambiante pendant 24 à 48 heures.
Pendant ce temps, la pâte va fermenter naturellement. Tu peux voir de petites bulles et sentir une légère odeur acidulée.
Mélanger la pâte une ou deux fois pendant la fermentation.
Étape 3 : Ajouter le sel
Après la fermentation, ajouter le sel et bien mélanger.
Tu peux aussi ajouter de l’huile d’olive pour une texture plus moelleuse.
Étape 4 : Préparer le moule
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Recouvrir un moule à cake de papier cuisson ou le graisser légèrement.
Étape 5 : Verser la pâte
Verser la pâte fermentée dans le moule préparé.
Lisser le dessus avec une cuillère.
Étape 6 : Cuire
Cuire dans le four préchauffé pendant 45 à 50 minutes.
Le pain doit être ferme sur le dessus et légèrement doré.
Étape 7 : Refroidir
Sortir le pain du four.
Laisser refroidir complètement avant de le couper. Cela permet d’obtenir une bonne texture.
Astuces
• Laisser fermenter plus longtemps pour un goût plus prononcé.
• Garder la pâte dans un endroit chaud pour une meilleure fermentation.
• Ne pas sauter l’étape de refroidissement – elle améliore la texture.
• Ajouter des graines (tournesol, lin) pour plus de nutrition.
• Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
Notes
• Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
• Tu peux congeler les tranches pour plus tard.
• Griller les tranches pour un meilleur goût.
• Ce pain est légèrement plus dense que le pain classique.
Pain de sarrasin fermenté
Description
Un pain simple, sans gluten, préparé avec de la farine de sarrasin et une fermentation naturelle. Légèrement acidulé, moelleux et sain.
Durée
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de fermentation : 24–48 heures
Temps de cuisson : 45–50 minutes
Temps total : 2 jours (avec fermentation)
Portions
1 pain
Ingrédients
2 tasses de farine de sarrasin
2 1/2 tasses d’eau
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel)
Instructions
Mélanger la farine de sarrasin et l’eau pour obtenir une pâte lisse.
Couvrir et laisser fermenter pendant 24–48 heures.
Ajouter le sel et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Verser la pâte dans un moule.
Cuire pendant 45–50 minutes.
