Ces cookies sont moelleux au centre, avec des bords dorés et croustillants, et beaucoup de chocolat fondant à l’intérieur.
Beaucoup de personnes pensent que les cookies sans gluten sont secs ou friables, mais cette recette donne des cookies qui ont le même goût que les cookies classiques de boulangerie. Ils sont riches, beurrés et pleins de saveur.
Le secret de ces cookies est d’utiliser du beurre noisette, de laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, et de choisir un mélange de farine sans gluten de bonne qualité.
Le beurre noisette apporte une saveur profonde, légèrement noisettée et presque caramélisée, qui rend ces cookies encore plus spéciaux. Le repos de la pâte permet à la farine d’absorber l’humidité, ce qui améliore la texture et élimine toute sensation granuleuse.
Cette recette utilise aussi une petite quantité de farine d’amande. Elle apporte de la richesse et aide les cookies à obtenir une belle couleur dorée. Si tu ne peux pas manger de fruits à coque, tu peux simplement la remplacer par plus de farine sans gluten.
Un autre ingrédient important est la gomme xanthane, qui est déjà incluse dans la plupart des mélanges de farine sans gluten. Elle aide à maintenir les cookies ensemble puisqu’il n’y a pas de gluten.
Ces cookies sont parfaits pour :
• La pâtisserie du quotidien
• Les goûters en famille
• Les occasions spéciales
• Les desserts à préparer à l’avance
Tu peux aussi conserver la pâte au réfrigérateur ou la congeler, pour cuire des cookies frais à tout moment.
Ingrédients
Ingrédients secs :
1 1/3 tasse (200 g) de farine sans gluten (type tout usage)
1/4 tasse (25 g) de farine d’amande
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
Autres ingrédients :
1/2 tasse (113 g) de beurre
1 cuillère à soupe de lait (n’importe lequel)
3/4 tasse (160 g) de sucre brun
1/4 tasse (50 g) de sucre blanc
1 gros œuf
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 tasse (170 g) de pépites de chocolat
Sel de mer pour saupoudrer (optionnel)
Instructions
Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine sans gluten, la farine d’amande, le bicarbonate de soude et le sel.
Mettre de côté.
Étape 2 : Faire le beurre noisette
Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.
Laisser fondre, puis remuer constamment. Le beurre va mousser et devenir doré avec une odeur de noisette.
Retirer du feu et verser immédiatement dans un bol.
Étape 3 : Ajouter le sucre et le lait
Ajouter le lait, le sucre brun et le sucre blanc au beurre noisette.
Mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 4 : Ajouter l’œuf et la vanille
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.
Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Étape 5 : Tout mélanger
Ajouter les ingrédients secs au mélange liquide.
Mélanger avec une spatule jusqu’à incorporation.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
Étape 6 : Laisser reposer la pâte
Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
Pour encore plus de goût, tu peux réfrigérer la pâte jusqu’à 5 jours.
Étape 7 : Préparer la cuisson
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 8 : Former les cookies
Former des boules de pâte (environ 2 cuillères à soupe chacune).
Les placer sur la plaque en laissant de l’espace entre chaque cookie.
Étape 9 : Cuire
Cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre pris.
Étape 10 : Refroidir et servir
Laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant 5 minutes.
Saupoudrer de sel de mer si souhaité.
Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Astuces
• Le beurre noisette donne une saveur riche et intense.
• Le repos de la pâte enlève la texture granuleuse.
• Utiliser une bonne farine sans gluten avec gomme xanthane.
• Ajouter un peu de lait pour garder les cookies moelleux.
• Saupoudrer de sel de mer pour un effet “boulangerie”.
• Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.
Notes
• Version sans produits laitiers : utiliser du beurre végétal fondu (sans faire de beurre noisette). Supprimer le lait et utiliser des pépites sans lactose.
• Version sans fruits à coque : remplacer la farine d’amande par de la farine sans gluten.
• Conserver les cookies dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.
• Congeler les boules de pâte et cuire plus tard (ajouter 1 à 2 minutes de cuisson).
Cookies sans gluten aux pépites de chocolat
Description
Cookies sans gluten moelleux avec des bords croustillants et un cœur fondant au chocolat. Faciles à préparer et riches en goût.
Durée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps total : 55 minutes
Portions
18 cookies
Ingrédients
Ingrédients secs :
1 1/3 tasse de farine sans gluten
1/4 tasse de farine d’amande
1 cuillère à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de sel
Autres ingrédients :
1/2 tasse de beurre
1 cuillère à soupe de lait
3/4 tasse de sucre brun
1/4 tasse de sucre
1 œuf
2 cuillères à café de vanille
1 tasse de pépites de chocolat
Sel de mer (optionnel)
Instructions
Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
Faire le beurre noisette, puis mélanger avec le lait et les sucres.
Ajouter l’œuf et la vanille, mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporer les ingrédients secs et les pépites de chocolat.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 175°C (350°F).
Former des boules et les placer sur une plaque.
Cuire pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir et servir.
