L’un des meilleurs aspects de cette recette est que ces muffins sont sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre raffiné, tout en étant aussi savoureux que des muffins traditionnels. La texture est légère et tendre, et la douceur naturelle du sucre de coco se marie parfaitement avec le citron frais et les framboises.
La saveur citronnée de ces muffins provient du zeste de citron frais et du jus de citron. Le zeste apporte un arôme d’agrume intense, tandis que le jus offre une saveur fraîche et légèrement acidulée qui équilibre la douceur de la pâte.
Les framboises ajoutent une saveur fruitée naturelle et une belle touche de couleur. Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou surgelées pour cette recette. Si vous utilisez des framboises surgelées, il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable.
La base de ces muffins utilise une farine tout usage sans gluten, ce qui permet aux personnes qui évitent le gluten de profiter d’un muffin moelleux et léger. Associée à la levure chimique, la farine aide les muffins à lever et à devenir aérés.
Au lieu du beurre, cette recette utilise de l’huile de coco. L’huile de coco garde les muffins bien moelleux et ajoute une légère richesse. Elle doit être légèrement fondue avant d’être mélangée aux autres ingrédients. Le sucre de coco est utilisé comme édulcorant dans cette recette. Il possède une légère saveur de caramel et est moins transformé que le sucre blanc raffiné.
Un autre ingrédient qui contribue à créer une texture tendre est le lait végétal. Le lait de soja fonctionne très bien, mais d’autres laits sans produits laitiers comme le lait d’amande ou le lait d’avoine peuvent également être utilisés.
Ces muffins sont simples à préparer et nécessitent un seul bol de mélange. La pâte se prépare rapidement, ce qui rend cette recette idéale pour les matins pressés.
Après la cuisson, les muffins peuvent être garnis d’un simple glaçage au citron. Ce glaçage est facultatif mais apporte une douceur supplémentaire et une saveur d’agrume vive.
Le glaçage est préparé en mélangeant du sucre glace avec du jus de citron frais jusqu’à obtenir une texture lisse. Il est ensuite légèrement versé sur les muffins refroidis.
Ces muffins sont parfaits pour :
• Un petit-déjeuner ou brunch sain
• Des collations pour la boîte à lunch
• Une petite douceur l’après-midi
• Les pâtisseries de printemps et d’été
Ils se conservent également facilement pour être dégustés plus tard. Vous pouvez les garder dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
Maintenant, préparons ces délicieux muffins citron-framboise sans gluten étape par étape.
Ingrédients
Muffins
- 1/2 tasse d’huile de coco (légèrement fondue)
- 3/4 tasse de sucre de coco
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 gros œufs
- 3/4 tasse de lait végétal (le lait de soja est une excellente option)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 1 3/4 tasse de farine tout usage sans gluten
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse de framboises (fraîches ou surgelées)
Glaçage (facultatif)
- 1/2 tasse de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Instructions étape par étape
Étape 1 : Préchauffer le four
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
- Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le légèrement.
Étape 2 : Faire fondre l’huile de coco
- Faites légèrement fondre l’huile de coco dans un bol en verre.
- Laissez-la refroidir légèrement pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Étape 3 : Mélanger le sucre et la vanille
- Ajoutez le sucre de coco et l’extrait de vanille à l’huile de coco fondue.
- Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Mélanger ces ingrédients en premier aide à empêcher l’huile de coco de durcir plus tard.
Étape 4 : Ajouter les œufs
- Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
- Cela permet d’obtenir une pâte lisse et bien homogène.
Étape 5 : Ajouter le lait et le citron
- Ajoutez le lait végétal, le zeste de citron et le jus de citron frais.
- Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
Étape 6 : Ajouter les ingrédients secs
- Ajoutez la farine sans gluten, la levure chimique et le sel.
- Mélangez doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés.
- Ne mélangez pas trop la pâte.
Étape 7 : Incorporer les framboises
- Incorporez délicatement les framboises dans la pâte.
- Essayez de les garder entières pour éviter qu’elles ne se cassent trop.
Étape 8 : Remplir le moule à muffins
- Répartissez la pâte uniformément dans le moule à muffins.
- Remplissez chaque cavité aux trois quarts.
Étape 9 : Cuire les muffins
- Faites cuire les muffins pendant 25 à 30 minutes.
- Ils sont prêts lorsqu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
Étape 10 : Laisser refroidir
- Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes.
- Transférez-les ensuite sur une grille de refroidissement.
- Cela évite qu’ils deviennent humides.
Étape 11 : Préparer le glaçage (facultatif)
- Dans un petit bol, fouettez le sucre glace et le jus de citron.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Versez légèrement le glaçage sur les muffins refroidis.
Astuces
• Fouettez lentement l’huile de coco fondue avec le sucre et la vanille avant d’ajouter les ingrédients froids pour éviter que l’huile ne durcisse.
• Ne mélangez pas trop la pâte pour garder les muffins légers et moelleux.
• Incorporez les framboises délicatement pour éviter qu’elles ne se cassent.
• Utilisez une grille de refroidissement afin que les muffins ne deviennent pas humides.
Notes
• Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou surgelées.
• Les muffins sont sans sucre raffiné, mais le glaçage contient du sucre glace.
• Vous pouvez omettre le glaçage ou utiliser une alternative sans sucre.
• Conservez les muffins dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Valeurs nutritionnelles (par muffin)
Calories : 191 kcal
Glucides : 24 g
Protéines : 3 g
Lipides : 11 g
Lipides saturés : 8 g
Fibres : 3 g
Sucre : 8 g
Muffins Citron-Framboise Sans Gluten
Description
Muffins citron-framboise sans gluten, légers et moelleux, préparés avec de l’huile de coco et du sucre de coco. La saveur fraîche du citron et les framboises juteuses les rendent parfaits pour un petit-déjeuner sain ou une collation.
Durée
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 12 muffins
Ingrédients
- 1/2 tasse d’huile de coco (légèrement fondue)
- 3/4 tasse de sucre de coco
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 gros œufs
- 3/4 tasse de lait végétal
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1 3/4 tasse de farine tout usage sans gluten
- 2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 1 1/2 tasse de framboises
Glaçage facultatif
1/2 tasse de sucre glace
1 c. à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 175°C (350°F) et tapissez un moule à muffins de caissettes en papier.
- Fouettez l’huile de coco fondue, le sucre de coco et la vanille.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Incorporez le lait végétal, le zeste de citron et le jus de citron.
- Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez.
- Incorporez délicatement les framboises.
- Remplissez les moules à muffins avec la pâte.
- Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Mélangez le sucre glace et le jus de citron, puis versez le glaçage sur les muffins (facultatif).
Astuces
• Fouettez l’huile de coco avec le sucre avant d’ajouter des ingrédients froids.
• Incorporez les framboises délicatement.
• Retirez les muffins du moule pour les laisser refroidir afin d’éviter qu’ils deviennent humides.
